第六节 禽兽类
猪 肉
【异 名】 豚肉、彘肉、（豕＋希）肉。
【来 源】 为猪科动物猪的肉。
【化学成分】 瘦肉含蛋白质１６。７％、脂肪２８。８％、碳水化合物１。１％、钙１１毫克％、磷１７７毫克％铁２。４毫克％；肥肉含蛋白质２。２％、脂肪９０。８％、碳水化合物０。８％、钙１毫克％、磷２６毫克％、铁０。４毫克％。
【性味归经】 甘、咸，平。入脾、胃、肾经。
【功效主治】 补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津，消渴羸瘦，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，便秘。
【用 法】 炒，煮，烤或做药膳食，熬汤饮。湿热痰滞内蕴者慎服。
【附】猪肝： 补肝，养血，明目。
猪肚： 即猪胃，补虚损，健脾胃。
猪肾： 俗你猪腰子，治肾虚腰痛，身面水肿，遗精盗汗，老人耳聋。
猪脑： 治头风，眩晕，冻疮，皲裂。
猪蹄： 补血，通乳，托疮。治妇人乳少，痈疽，疮毒。
羊 肉
【来 源】 为牛科动物山羊和绵羊的肉。
【化学成分】 瘦肉含蛋白质１７。３％、脂肪１３。６％、碳水化合物０。５％、钙１５毫克％、磷１６８毫克％，铁３毫克％、硫胺素０。０７毫克％、核黄素０。１３毫克％、尼克酸４。９毫克％、胆甾醇７０毫克％。所含成分因羊的类别、年龄、营养状况、躯体部位的不同而有差异。
【性味归经】 甘，温。入脾、肾经。
【功效主治】 益气补虚，温中暖下。主治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃。
【用 法】 熬汤，煮，炒食用。外感时邪或内有宿热者忌服。
【附】羊肾： 即羊腰子，补肾气，益精髓。治肾虚遗精、腰脊酸痛、耳聋耳鸣等。
羊乳： 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ａ等成分，能温润补虚。治虚劳羸弱、消渴、反胃等。
羊肝： 益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花雀目，翳障。
狗 肉
【异 名】 犬肉、地羊肉。
【来 源】 为犬科动物狗的肉。
【化学成分】 与其他兽肉类似，尚含嘌呤类０。０２７％、肌□０。１０９％及肌酸、钾、钠、氯等。
【性味归经】 咸，温。入脾、胃、肾经。
【功效主治】 补中益气，温肾助阳。主治脾胃气虚，胸腹胀满，浮肿，腰膝软弱，败疮久不收敛。
【用 法】 煮食，熬汤饮。其性温热，内热者慎用。
【附】狗肾、狗阴茎：补虚强肾。治肾虚阳萎，妇人产后肾劳如疟者。
乌骨鸡
【异 名】 乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。
【来 源】 为雉科动物家鸡中乌骨鸡除去内脏的全体。
【化学成分】 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸及维生素Ｂ１、Ｂ２等。
【性味归经】 甘，平。入肝、肾经。
【功效主治】 补益肝肾，养阴退热。主治虚劳骨蒸赢瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。
【用 法】 煮食，炒食，或入方药。补益药膳常用。
鹌鹑肉
【异 名】 鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑。
【来 源】 为雉科动物鹌鹑的肉或去内脏及毛的全体。
【性味归经】 甘，平。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 补五脏，清湿热，止泻痢。用于身体虚弱，泻痢，疳积，湿痹等。
【用 法】 煮食，炒，炸，煎汤，或做补益药膳主料。
雁 肉
【异 名】 大雁肉、白额雁肉、鸿雁肉。
【来 源】 为鸭科动物白额雁、鸿雁等的肉。
【性味归经】 甘，平。入肺、肝、肾经。
【功效主治】 祛风，壮筋骨。主治顽麻风痹。
【用 法】 煮，炒，或煎汤饮。
雀 肉
【异 名】 家雀肉、瓦雀肉、宾雀肉、麻雀肉。
【来 源】 为文鸟科动物麻雀的肉或去内脏及毛的全体。
【性味归经】 甘，温。入肾、膀胱经。
【功效主治】 壮阳益清，暖腰膝，缩小便。主治阳虚羸瘦，阳萎，腰膝酸痛，崩漏，带下，小便频数，疝气等。
【用 法】 炒，炸，煮，煨，或熬膏食。
燕 窝
【异 名】 燕菜、燕根、燕蔬菜。
【来 源】 为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
【化学成分】 含□胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、组氨酸氮、非氨氮等含氮物质５７。４０％，另含微量脂肪、磷、硫、钙、钾、氨基已糖及类粘蛋白物质。
【性味归经】 甘，平。入肺、脾、肾经。
【功效主治】 养阴润燥，益气补中。主治虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久疟，噎膈，反胃。
【用 法】 隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。
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